用料:蛋 8個(布丁液),牛奶 600ml(布丁液),水 50克(焦糖液),白砂糖 120克(焦糖液),熱開水 40克(焦糖液),白砂糖 90克(布丁液),雲尼拿香精油 6滴(布丁液)。
做法:
1. 製作焦糖液:鍋中放入水、白砂糖
2. 中火加熱,千萬不要攪拌,加熱至沸騰
3. 待呈現淡黃色時,調成小火,輕輕搖動鍋子
4. 糖液呈棕紅色時立即關火
5. 迅速倒入熱開水,攪拌均勻即為焦糖液
6. 做好焦糖液後要馬上倒進小奶瓶,輕磕幾下,鋪滿瓶底
7. 製作布丁液:將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻
8. 牛奶倒入鍋中,加入香精油
9. 加熱至85、86度左右,關火
10. 將牛奶分8次小劑量地倒入蛋液中,一邊倒一邊迅速攪拌至混合均勻即為蛋奶液 11. 將蛋奶液過細篩,除掉泡沫
12. 倒入奶瓶中八分滿,排入烤盤,並在烤盤內注入2cm左右高度的熱水。160度烤製50~60分鐘至布丁液凝固即可。
15 抹茶豆乳布丁