花雕神仙雞
1.初加工:將老雞宰殺、洗凈,去膛,放入腌料汁(鹽,蔥、姜,純凈水)中腌制,將腌好的土雞撈起洗凈,下入燒至滾燙的開水中燙兩下,再投入冷水鍋中,加熱焯制;蹄花剁成塊,下入燒開的水中焯至斷生;小花菇用溫水浸泡。
2.熟加工:將處理過的雞投入鍋中,下入自製花雕鹵湯,蓋過原料,用大火燒開,改小火燜制1.5小時,待雞八成熟時,撈出。
3.走菜:將雞入煲仔爐中,入少許鹵湯,用小火燜制,收汁,撒蔥花即可出鍋。
4.自製花雕鹵湯:將高湯投入鋼桶中,投入蹄花,下入花雕鹵湯料(花雕酒、蚝油、蔥段,海天老抽、冰糖,鹽,味精)調味,加入小香菇、蔥段,大火燒制,燒開即成。