七道家常蒸菜，做法簡單，各具特色，總有一款屬於你的菜

梅菜扣肉，經典宴席蒸菜之一，做法有很多版本，加入梅乾菜的蒸肉，肉質肥而不膩，瘦而不柴，梅乾菜吸收了豬油的油香，比肉還好吃。

1.梅乾菜提前泡洗乾淨備用，五花肉刮洗乾淨，皮上的殘毛一定要處理乾淨，再刮洗乾淨，涼水下鍋，加入蔥姜、料酒、干辣椒，煮二十多分鐘，用筷子可以扎透，無血水，撈出自然冷卻，擦乾表面水分，抹上醬油。

2.起鍋燒油，豬肉皮朝下放入油鍋，用蓋子做掩體遮擋住濺出來的熱油，炸至豬皮起虎皮，撈出放入豬肉的原湯中浸泡半小時。

3.撈出來改刀切1厘米寬的厚片，「一封書」形擺入蒸碗備用。

4.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒節、黑豆豉，梅乾菜，煸炒出香，調入醬油、十三香、少許鹽、適量白糖、少許雞精味精，煸炒入味，舀出來放在擺好的肉上，再蓋上一個盤子，大火上汽，放入蒸籠，蒸一個半小時，即可出鍋，倒扣在盤中，撒上蔥花點綴，美味即成，可以配上荷葉餅一起上桌食用。