製作方法
第一步:在生雞翅上劃刀,或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞,這樣可以更加入味。用一勺老抽7克,兩勺料酒醃至少兩小時;
第二步:鍋中放冷水和蔥薑片,雞翅與冷水一同下鍋煮開,不用煮透,看到浮沫比較多時關火撈出即可,用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫,瀝乾;用廚房用紙擦乾,有雜毛可以這時候拔乾淨
第三步:把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋,用小火將雞翅煎至金黃,晃動鍋以免粘鍋;一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽,兩勺生抽,加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。燉至湯汁還剩一碗水的量時,再嚐嚐鹹淡,如需加鹽再加少量鹽,這樣不容易出差錯。
第四步:燉至湯汁收濃,基本所有汁都裹在雞翅上了,只剩約三勺湯汁了,出鍋。
12、口水雞