食材:三黃雞1隻(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15克、紅糖10克、鹽10克、白酒30克、水澱粉30克、蔥1根、姜5片、大蒜5個、乾辣椒3個、花椒10粒。
製作方法
1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。
2、炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入醃好的雞肉,煸炒至水分收乾,雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。
9、香煎雞胸肉
食材: 雞胸肉250克左右、鹽1/8勺、黑胡椒粉1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜1 勺、橄欖油1/8 勺。