粗米粉 200g,芋頭 1顆,泡發的幹香菇絲 20g,紅蔥頭末 50g,蝦米 20g,去骨排骨肉 300g,芹菜末 50g,油豆腐 3塊,雞高湯 600cc
1、調味料:米酒2大匙、鹽2茶匙、白鬍椒粉1小匙
2、粗米粉泡水至軟;油豆腐切塊;排骨肉切片;芋頭切塊狀。
3、炒菜鍋入3大匙油,下紅蔥頭末爆香,倒出瀝油分開備用。
4、用餘油爆香蝦米、幹香菇絲,加入排骨肉炒香,再放入芋頭炒香。
5、再加入2大匙米酒、雞高湯、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、鹽巴煮勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6、盛盤後淋上『做法3』紅蔥酥油、撒上紅蔥酥、芹菜即可。
8)旗魚米粉湯
埔裡米粉300公克,旗魚300公克,青蒜2支,高湯1200㏄,油蔥酥少許,A.鹽1/2大匙,雞粉1小匙,B.胡椒粉少許,香油少許,烏醋少許
1、 熱鍋加入適量的水,將米粉放入滾水中煮約6分鐘後,撈起瀝幹水分備用
2、 將旗魚、青蒜洗淨,切成小片狀備用
3、 取湯鍋倒入高湯煮滾後,加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。
4、 取一事先准備的碗,將作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋於米粉上,食用時加入調味料B及油蔥酥即可。