山西糖醋魚
1. 大鯉魚處理乾淨,改刀,加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥腌制碼味。
2. 調一個脆皮糊,盆中加入麵粉和澱粉,二者的比例是1:1,加入少許泡打粉,攪勻成脆皮糊。
3. 調一個糖醋汁:碗中加入白糖、老陳醋、醬油、三者的比例是2:2:1,加入適量的蒜米,適量的澱粉攪勻備用。
4. 起鍋燒油,油溫六成熱,將鯉魚均勻地裹上脆皮糊,下入鍋中,炸至定型,炸至斷生,外酥里嫩,即可出鍋裝盤。
5. 鍋留底油,倒入調好的糖醋汁,燒至黏稠,淋到炸好的鯉魚上即可。糖醋魚就做好了,這個方法是最傳統的做法,非常適合家庭操作。