紅煨甲魚裙爪
材料:甲魚、五花肉、干香菇、醋、醬油、大蒜、姜、豬油、小蔥、鹽、味精、黃酒、香油。
1.干香菇泡水,發好之後去蒂,改刀一切為二。甲魚處理乾淨,裙爪剁成小塊。五花肉改刀切成大片。
2.起鍋燒豬油,下入下入蒜瓣炸香炸酥撈出來待用,接著下入裙爪煸炒出多餘的水分,煸炒出香,下入五花肉片、、蔥段、薑片、香菇,噴入黃酒,調入醬油、鹽,翻炒均勻,翻炒入味,倒入適量的開水。
3.取一個砂鍋或者大瓦缽,放入箅子,倒入水魚裙爪,蓋上蓋子中小火煨半小時,燉至八成熟,揀出蔥姜和五花肉片,下入提前炸好的蒜瓣,繼續煨制完全軟爛即可出鍋倒入盤中。
4.熬裙爪的原湯加點味精收一下汁,澆在擺好盤的裙爪上,淋上少許的香油和胡椒粉,再準備一個料碗,加入薑汁和醋攪勻,即可調成一個姜醋汁,一起端上桌食用。