干炸茄餅,過年過節必備的炸菜之一,過年的時候可以多炸一些,製作其他菜品,要想吃表皮酥脆的必須現在吃現炸。
1.先來調製肉餡,準備適量肉餡兒,加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、雞精和味精、香油、少許澱粉,充分攪拌均勻備用。
2.準備長茄子,去蒂洗凈,改刀切夾刀片,三刀一段,中間不切斷,切好的夾刀片逐一釀入肉餡兒備用
3.調製一個脆皮糊,盆中加入適量生粉、少來些麵粉,打入幾個雞蛋,來點食用油,順著一個方向攪打均勻,呈酸奶糊。
4.起鍋少許,油溫六成熱,釀肉的茄餅裹上脆皮糊,炸至定型撈出,待油溫升高,下入復炸,炸至表皮金黃酥脆,撈出控油,裝入盤中,美味即成。