線辣子鍋盔
1.先來和面制餅,盆中加入適量麵粉,一斤麵粉5克酵母粉,冬季加入適量不燙手的溫水,揉成偏硬一點的麵糰,蓋住鬆弛十分鐘,再揉至光滑,蓋住醒發2小時以上,醒好的面放在案板上,擀成大約三四厘米厚的大圓餅,用扦子在餅胚上紮上數個小眼,放入提前預熱的平底鍋中,小火慢㸆,㸆至兩面金黃,表皮酥脆,大約20分鐘左右即熟,出鍋改刀裝盤備用。
2.線辣椒處理乾淨,改刀切圈,納入盆中,加入蒜末、辣椒粉、蔥花,潑上熱油,攪拌均勻,調入鹽、調和面、味精、香油,攪拌均勻,裝入盤中,鍋盔牙子夾上油潑線辣子,你覺得怎麼樣?