醬燒雞肉
1.雞腿處理乾淨,改刀剁成塊,放入清水盆中泡去多餘的血水,撈出控掉多餘的水分備用。
2.配菜選用干香菇,放入清水盆中,加入少許麵粉,浸泡至香菇漲發,再清洗乾淨,撈出控水備用
3.起鍋燒油,加入少許豬油更香濃,下入雞肉塊煸炒出多餘水汽,下入蔥段、薑片、幾個八角、桂皮、香葉、草果、小茴,煸炒出料香,烹入料酒去腥,下入適量調稀的甜麵醬、老抽、生抽,炒出醬香,添入適量鮮湯或者開水沒過食材,下入香菇,大火燒開,調入鹽、五香粉或者十三香、雞精、蚝油,轉中小火燉20分鐘,再挑揀出料渣,再轉大火燒至濃稠,燒至入味,淋入少許花椒油翻拌均勻,撒入蔥花,即可出鍋裝盤。