食材
原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克,凈草魚肉300克,鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自製料汁50克,色拉油50克。
自製料汁:將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤,魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦澀,顏色不易發黑。
| 紅燒財魚片 |
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