黔式辣子雞
1.土雞宰殺治凈(選每隻凈重約3斤),剁成小塊,衝去血水,加入蔥段、薑片、料酒、白鬍椒粉,抓勻腌制2小時。
2.鍋入菜籽油,燒至五成熱,放入蒜瓣、薑片炸香,下入雞塊翻炒至變色,放入料酒、鹽,翻炒均勻,連油帶料倒入高壓鍋中,上汽後壓8分中,將雞塊揀出,原油濾凈備用。
3.鍋入壓雞原油適量,燒至五成熱,下入蒜瓣、薑片炒香,加入適量剁細的糍粑辣椒,中火炒至油色紅亮,放入雞塊大火翻勻,添入適量高湯,調入少許鹽、味精,大火燒沸,轉小火收至湯汁微干,出鍋盛入小鐵鍋,帶卡式爐或者酒精燈,上桌點火保溫食用。