干鍋螺螄雞
1.將農家土雞處理乾淨並紅燒燉熟,調成咸鮮微辣口味,出鍋備用。
2.鍋入底油,燒至五成熟,下入薑片、蔥段、蒜瓣爆香,下入郫縣豆瓣、八角炒出紅油,放入處理乾淨的螺螄,中小火煸炒約15分鐘,添入高湯沒過食材,大火燒開,轉小火燒半小時,倒出來自然晾涼備用。
3.鍋入底油,燒至五成熱,下入干紅燈籠椒、干紅花椒爆香,放入自製干鍋醬小火炒香,倒入花菜、洋蔥片、青筍塊,不停煸炒,約炒2分鐘,放入雞塊、乾淨的螺螄,翻炒回熱,撒入香菜,淋入紅油拌勻,裝入干鍋中,點綴少許香菜,即可上桌,點火食用。
4.自製干鍋醬:準備花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克,下入凈鍋中,干炒出香,取出打成香料粉。