用料:豬肚適量、火腿200克、豬血250克、黃豆芽適量、萵筍適量、土豆1個、金針菇適量、金針菜適量、黑木耳適量、食鹽少許、雞精適量、姜5克、八角2個、花椒適量、桂皮1塊、干辣椒適量、料酒適量、大蒜5克
葷素菜:
1.將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。
2.火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
3.金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。
4.萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部。
調味料:將生薑和大蒜切成大顆粒狀,干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。
做法:
1.鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉及豬血氽燙(時間以30秒即可)
2.倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠咸,再加少許鹽
3.先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出
6.再將姜,蒜,干紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起
7.再將滾燙的熱油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜
十一、辣子雞丁