用料:帶魚2條、紅辣椒1-2個(怕辣可不放)、香蔥1把、姜1塊
腌魚調味料:高度白酒1大勺、鹽1/2小勺
調味料:生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許
做法:
1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後,切斷,放入大碗中,撒入鹽,薑片,淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
2.鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將腌制好的帶魚塊瀝干水分(用廚房紙擦乾)下油鍋煎炸至表面金黃後,撈出,瀝干油份。
3.原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下薑片,蔥段及紅辣椒爆炒香味
4.放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味
5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火,不要都收干,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃
十三、蚝油生菜