我是生物老師,老公是化學老師,職業病,難免喜歡去看看電飯煲工作的原理,如果你有興趣,不妨看看。米飯的主要成分是澱粉,澱粉有2種,直鏈澱粉和支鏈澱粉,前者消化慢,後者消化快,吃了以後血糖上升也快,冷水中不溶,加熱以後會溶解於水中。
傳統的電飯煲是米和水一起煮的,屬於水煮飯;而這個電飯煲有甑子和蒸隔網,其實就是模擬古法煮飯三個步驟:煮、瀝、蒸。明顯看出,它的工作原理是先大火煮,然後一部分澱粉溶於水,隨米湯被瀝出,剩餘的米飯是蒸熟的。所以,它屬於蒸飯,從長期來看,這樣蒸出來的米飯確實含糖量降低了,對於控制血糖是有幫助的。
老公說小時候他們家小時候就是這樣煮飯的,叫撈飯。那時家裡只有一個鍋,為了節約時間,就先大火煮飯使之蓬髮,然後把米撈出來,下面鍋燉菜,上面蒸飯,飯菜可以一起出。這樣的米飯因為是蒸出來的,所以顆粒分明,味道還挺好吃的。不過,後來很久沒這樣燒了,因為很麻煩。