食材
南豆腐1塊、雞蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干蔥頭1個、小米辣2根、白砂糖少許、清水6湯匙、油適量、生抽1湯匙、蚝油2湯匙、白鬍椒粉少許、油適量。
做法
1、小米辣切圈,蒜切末,干蔥頭切末,蒜苗切粒。
2、準備碗汁:生抽1湯匙,蚝油2湯匙,白砂糖少許,白鬍椒粉少許,清水6湯匙,攪拌均勻備用。
3、豆腐對角線切兩刀,切成片將豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐質地太軟,切成三角形好翻面。
4、取一平盤,雞蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放進後,晃動盤子,蛋液就能均勻地沾在豆腐上
5、炒鍋燒熱入油,放入豆腐小火煎。
6、不要急於翻面,要耐心等著煎得金黃再翻面,兩面全部煎金黃後取出備用。
7、炒鍋留底油,入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐,輕輕推動,使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁,輕輕推動,使豆腐均勻地裹上料汁。
10、蓋上鍋蓋,小火燜煎8分鐘。
11、湯汁收濃後,最後撒入蒜苗,輕輕翻炒兩下起鍋。
紅燜牛肉煲