食材
雞翅中10個、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、青辣椒2根、紅辣椒2根、香菜2根、大蒜2頭、姜1塊、大蔥1段、白砂糖2克、澱粉3克、番茄醬2湯匙、黃豆醬2湯匙、蚝油2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白鬍椒粉半湯匙、油辣椒粉1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽1克、黃油適量。
做法
1、雞翅每面各劃兩刀,用清水充分泡去血水,清洗乾淨,瀝干水分。
2、腌制雞翅:生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽1克,大蔥段、薑片,抓拌均勻,冷藏腌制2小時以上,如果真是沒有時間的最少也要半小時,總之腌制時間越長越入味。
3、碗汁:黃豆醬2湯匙,番茄醬2湯匙,海鮮醬油2湯匙,澱粉3克,白砂糖2克,蚝油2湯匙,攪拌均勻備用。
4、胡蘿蔔和土豆切長條,洋蔥和青紅辣椒切滾刀塊,青紅辣椒分開放在一個碗中,它成熟的太快不能跟那三種食材同步,要後放。把胡蘿蔔條、土豆條、洋蔥塊和蒜仔放在一個大盆中,加入油辣椒粉1湯匙,辣椒油1湯匙,白鬍椒粉半湯匙,抓勻待用,青紅椒分別入少許料抓勻。
5、炒鍋燒熱轉小火,入黃油融化。
6、將蔬菜鋪在鍋底,上面碼上雞翅,倒入腌制雞翅的料汁。
7、蓋上鍋蓋,小火燜煮12分鐘,不要開蓋,不用擔心會糊鍋,蔬菜的汁水很充足。
8、打開鍋蓋,翻動一下食材,倒入碗汁,翻炒均勻,繼續加蓋燜,中間翻動兩次。
9、最後5分鐘,倒入青紅辣椒加蓋燜5分鐘,青紅辣椒極易成熟,要想做到熟而透,要在最後放入。
10、時間到,裝盆碼上香菜段。
油燜茭白