食材
麵粉適量、鮮蝦適量、瘦豬肉適量、韭菜適量、精鹽適量、香油適量、雞蛋適量、香菜適量、紫菜適量。
做法
1、瘦豬肉切碎剁成細細的肉餡。
2、鮮蝦去頭殼,下線後用刀斬碎。
3、韭菜擇洗乾淨,控水後切碎。
4、把豬肉餡,蝦肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一湯匙香油,仔細拌勻。
5、調入精鹽,拌勻備用。
6、麵粉和成軟硬適度的麵糰,餳軟後擀成薄薄的麵皮,用刀劃成約10公分寬的長片。
7、把幾條面片疊起來,用刀左右斜切成梯形的餛飩皮。
8、取一張餛飩皮,挖適量調好的餡料放在餛飩皮的中間。
9、兩手捏住摺疊起來的兩個角,向里靠攏並摺疊粘在一起,這樣一枚餛飩就包好了。
10、把一枚雞蛋打成雞蛋液,鍋里抹一層油,鍋熱後倒入雞蛋液攤成雞蛋皮。
11、把雞蛋皮切成細條。
12、煮鍋里倒入清水,大火燒開,碗里倒入紫菜和調料。
13、倒入燒開的清水把紫菜和調料沖開,水量到碗的一半位置即可。
14、把餛飩下入開水鍋里,餛飩煮熟後,撈出盛到紫菜湯碗里。
15、灑上雞蛋皮,香菜即可。
芫荽鮮肉餛飩