大廚必會的36道家常菜譜，開一家小餐館絕對沒問題！

用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

14、蒜蓉油麥菜