用料1
麵粉250克;小蔥1把;溫熱水160克
做法
麵粉加溫熱水,揉至光滑的較濕潤的麵糰,醒面半小時
醒面的過程中準備油酥材料,蔥頭剖開,老薑切片
鍋中放油50克,再放蔥頭、老薑片、桂皮、小茴香
炸至材料變焦黃,油出香味,另小蔥切蔥花
油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中,再加入鹽和花椒末,待涼。油酥應較濃稠,舀起來後能呈細線流下
醒好的麵糰,分為兩半。(可先給操作台上刷油)每份先擀成薄麵皮,越薄越好,取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻
再均勻地撒上蔥花
把麵皮像摺扇子一樣疊起來
再一邊拉長,一邊捲起來
最後盤成一個圓餅狀
再擀成較薄的餅,把麵條尾塞到麵餅底端,再捏合一下(下鍋前可先鬆弛20分鐘)
平底鍋刷薄油,中小火加熱,放入薄餅
慢慢煎,一邊定型後再翻面煎另一面
最後煎至兩面黃就出鍋了
【手抓餅】