用料
肉泥300g;淮山半根;笨雞蛋6個(5熟1生);生抽3湯匙;老抽1湯匙;鹽1茶匙;蚝油1湯匙;黑胡椒粉少許;花椒油1湯匙;大蔥末;薑末;麵包糠30g;高湯1L;八角1個;桂皮1塊;花椒1小撮;蔥段;薑片;冰糖2塊;水澱粉少許
做法
山藥洗凈去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺,但這個季節買不到,所以可以用藕或者山藥代替,可豐富口感
肉餡要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
做成5個大丸子
手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手
鍋里放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙
把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出
另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉)
煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
帶餡兒的趣味飯糰