用料
澄粉150克;玉米澱粉50克;熱開水200克;玉米油10克;鮮蝦適量;料酒,鹽,白糖,雞精,香油,蔥,生粉適量
做法
將買回的鮮蝦放冰箱冷凍5分鐘左右,然後鮮蝦將頭剪掉,剝去蝦殼,然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去,然後將部分蝦剁碎,
部分保留全蝦原樣,然後加入適量料酒,鹽,白糖,雞精,香油,蔥,生粉攪拌均勻使蝦餡變的粘稠起勁。放冰箱冷藏腌制4小時左右,使全蝦完全入味。如果蝦全部切成粒狀,沒有全蝦腌制時間只需20分鐘左右
將澄粉和玉米澱粉按3:1的比例攪拌均勻,然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌,將粉類都燙熟,然後加入玉米油和成麵糰,至光滑。將裝麵糰的盤蓋上濕布並坐在熱水盤上,保持溫度和濕度,防止麵糰乾裂。
取一小部分麵糰搓圓,輕輕按扁,然後用擀麵杖擀成約1.5CM厚的薄片,用心模和花模切出麵皮
將麵皮毛邊拿出放回裝麵糰的盤保溫和保溫,剩下成形的麵皮
兩片麵皮邊先沾水,然後包入餡料對齊邊粘合即可
包好的餃子放進蒸鍋,蒸鍋先放一層竹葉(沒有竹葉可以用蕉葉,玉米皮或油布代替)防粘,冷水蒸15分鐘,蒸好後,開蓋,稍微讓它吹乾晾涼一下,造型會更好看!
出爐咯~~~蝦餃晶瑩剔透的好稀飯!
漂亮的花形水晶蝦餃
漂亮的愛心水晶蝦餃
開心一「蝦」
虎皮蛋(愛吃滷雞蛋的不容不過~)