用料
老豆腐500g;海鮮醬;胡椒粉;鹽
做法
切豆腐:把豆腐切成2×2×2cm的正方體。
試熱油:把足夠的油放進鍋里,大火把油加熱到7成熱。像我這個量的油,大概1~1.5分鐘就到7成熱了。當你估摸著油夠熱的時候,先把一塊豆腐放進油鍋里,如果豆腐周圍都「炸開花」()了,代表油夠熱了。
油熱以後,一塊一塊地沿著鍋邊把豆腐放進油中,然後輕輕地推一下豆腐,免得豆腐相互粘著。把火調小,到一個火圈就可以了。
等豆腐都浮上油麵的時候,豆腐的表面已經硬了。這個時候,把火開最大,繼續炸。
當豆腐表面開始變黃的時候,關火,利用油的餘溫繼續炸豆腐,至表面金黃。
把豆腐隔油撈起到碟子上,在表面均勻地撒上一點胡椒粉和鹽。準備一碟海鮮醬,吃的時候豆腐表面粘上一點。這外脆里嫩的豆腐就完成啦!(^o^)/~
金黃脆豆腐