用料
童子雞1隻;糯米130g~150g(看的大小來定);小人蔘(長白山10年的林下參足矣)1顆;大棗2~6顆(按自己口味);硬蜜棗(煲湯專用那種)1顆(可省略,但會提味);白芷1片;黃芪2片(藥店可以切片);大蒜9瓣~15瓣(看大小而定);大蔥1段;香蔥適量;食鹽適量;枸杞按自己喜歡
做法
燉雞前一天晚上,先把糯米泡上,涼水泡著不用管它,讓它們自己吸飽水
買一隻現宰童子雞,讓攤主把雞頭剁掉(留下雞脖子)雞爪子剁掉,雞翅尖剁掉不要。
回家後,將雞PP處長得黏膜包裹著的兩大片肥油撕掉,扔了不用,然後再把雞PP那個尖尖用刀切掉。
上水龍頭沖洗,手伸進雞膛內,將剩餘的貼壁長著的內臟類掏出,扔掉,拿水徹底沖乾淨。
最羞恥的一步。
找個不用的紅酒或者啤酒瓶子,把雞晾在瓶子上,放置在比較陰涼的室內,晾2-3個小時即可。
目的是,瀝出臟血水,這樣晾過的雞,燉湯時候,雜質會較小,湯汁會更鮮美,所以不要省略
酒瓶下最好接著個盤子,省的髒水弄髒桌面
老幹部一直覺得這個步驟特別有魔性
( ̄▽ ̄)
準備好的乾燥輔料部分,證件照一下下
泡好的糯米瀝水乾淨,跟切好的蒜瓣,切片的人蔘(軀幹部分)混合
塞進雞肚子
把白芷擋在最後
倒數第二羞恥的一步。
用N根牙籤把PP處簽緊
我愛的66小仙女說,這雞的臀很豐滿
拿一根乾淨棉繩,把雞綁起來,這是為了顏值高,對顏值沒要求的寶寶們可以省略這步
綁好的雞,放入鑄鐵鍋,盛很多的涼水(水放多點沒壞處,湯鮮到會怎麼喝都不夠,相信窩),大蔥段,紅棗(可以剩幾顆臨出鍋再放,會比較好看)蜜棗,剩下的人蔘須子,黃芪,大火燒開
加蓋,轉中偏小的火燉2小時左右(沒捆雞的可能時間要減少,所以還是推薦捆好)就可以。
這是熬到1小時50分鐘的狀態,我在這時間開蓋,加了剛才剩餘的紅棗,枸杞,一小把香蔥進去。加適量鹽調味,別傻放,湯淡點沒壞處♂️
2小時準時出鍋,上桌為了美觀,可轉移到另一個小砂鍋里,上面撒點香蔥段裝飾,絕對的年節大菜,又華麗又簡單
撕個下來,骨肉分離,肉質酥軟,一切都剛剛好~大家不要忘記上桌前把繩子剪掉抽出來,通過燉制,你抽了繩子也已經定型了,形狀還是會很好看。
窩懶,所以沒弄
_(:3」∠)_
話說我姥姥說,嗯。想喝湯,就別顧肉;想吃肉,就別要湯。意思是湯鹹淡正正好的那個肉一定是不夠鹹的。
所以!我們需要再做個蘸料配合下吃雞的環節,這裡可自由發揮,下面寫推薦做法。
A款:青椒,蒜蓉,香蔥末,蜂蜜半勺,生抽3勺,白米醋2勺,芝麻香油少許,純凈水適量,炒熟的白芝麻,混合。
或者,瓶裝椒鹽,加點砂糖,混合均勻,也可以。
再或者自由發揮吧,蘸些四川口味的小料也不錯哦
jiang鏘
你萌以為這樣就完了?
吃了雞,把七七八八的調料都挑出來,鍋里會剩下散開的雞肚子裡的糯米飯and一些湯,腫麼辦,當然不能浪費,轉天早上,把剩下的湯湯飯飯大火燒開,立即轉中小火慢熬,略加些白鬍椒粉或者黑胡椒粉,調味加不加鹽隨喜好,香噴噴的一鍋人蔘雞粥就出鍋了,濃濃滑滑,香炸了
人蔘雞湯