第三步:10分鐘後不要揭開鍋蓋,將銀耳燜20分鐘,銀耳不僅會出更多的膠,而且喝著也會更黏稠。
第四步:最後將小冰糖和枸杞全部放入到鍋中,繼續燜3分鐘即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】:
1、煮銀耳時,一定要將銀耳放入到糖水中浸泡10分鐘,因為泡糖水後的銀耳,會變得更軟,而更軟的銀耳在煮的時候,不僅會出更多的膠,而且喝著還會更黏稠。
2、煮銀耳時,不是時間煮的越久,銀耳就會出大量的膠,因為銀耳出膠的原理是銀耳中的蛋白和水結合在一起,才會使汁水喝著黏稠,如果您一直大火煮,水在沸騰,銀耳中的膠質是不能和水完全結合的。當銀耳煮出少量膠時,就需要關火燜了,比如我一般煮10分鐘,然後燜20分鐘,銀耳就會出大量的膠。
3、煮好的銀耳湯,最好在24小時內喝完,千萬不要放的太久,因為銀耳中含有大量的蛋白,而時間放的太長,裡面會有大量的病菌生成,喝了這種銀耳,會導致腹瀉的,嚴重的還會食物中毒呢!