用料
中筋麵粉200克;市售糖桂花(液體糖稀狀)30克;市售甜酒釀(醪糟)110克;耐高糖乾酵母3克;水80克
做法
麵粉、糖桂花、酵母和酒釀先加到容器里攪拌,之後一點點加水攪拌(可以用40度溫水),因為不同品牌糖桂花和酒釀的干稀程度有區別,所以水量只是參考,具體要看麵糊的最後狀態。最後呈現的狀態是稍稍帶有一點流動性的很濃稠的麵糊。
6寸活底蛋糕模底部刷油,側面圍油紙,將麵糊倒入,用沾水的勺子背面輕輕抹平表面。這個量大概是1/4-1-3模具高度。
蓋上保鮮膜放到溫暖地方發酵到8分滿(我這次做的忘了時間,想起來的時候已經9分滿了,表面會稍有不平,好在沒別的影響)。
涼水入蒸鍋,大火開蒸,上汽後中大火繼續蒸30分鐘,關火燜5分鐘。取出後脫模揭掉油紙放網上晾涼。
紅豆玉米面發糕