第十五步:如圖,這是全部都包好後的樣子。放到蒸籠上,蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,這樣可以起到防粘的作用。
蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行二次發酵,大概發酵15分鐘。
發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸20分鐘左右。
用蒸箱的話,時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱,蒸製時間要看包子的大小哈,個頭大的話,就多蒸幾分鐘。
蒸好後,不要立馬揭蓋取出,要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘,這樣可以避免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十六步:蒸好後的包子,真的是超香~
多說幾句
1、和面時候的水,水溫二三十度就可以了,一定不要超過40度,那樣會影響酵母的發酵。還有,不同的麵粉,吸水量不一樣,做包子的麵糰軟硬適中就可以了。
2、如果沒有甜麵醬,就全用黃豆醬吧,這時老抽的量可以加大一點。
3、甜麵醬、黃豆醬中都有鹽味,所以,不用再放鹽。
4、這個餡兒一定要晾涼了再包,不然會影響到包子皮的發酵哦。
5、二次發酵真的很關鍵,大家一定要省略掉。現在溫度較高,一般發15分鐘就可以了。發好的包子,拿起來掂在手中有輕盈的感覺。