第十三步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。
第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖。
第十五步:捏成包子形狀,如圖,全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上,底部最好抹些油或者墊上一張油紙,可以用來防粘。然後蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行第二次發酵,大概發酵15-20分鐘就可以了。
第十六步:發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話,時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子,不要立馬揭蓋,要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出,以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十七步:蒸好後的包子,開動吧。
第五道:醬茄子餡包子
這個餡做起來很簡單,不用像肉餡那樣需要剁剁剁,它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味,吃起來醬香味更濃,一定要把茄子炒一下,這樣吃著才香。
準備食材。
麵糰:麵粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
餡:茄子800克、姜少許、大蔥半根。
具體製作方法
第一步:把酵母粉放入碗中,倒入溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘。
第二步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。
第三步:用保鮮膜或者鍋蓋蓋上,開始發麵。
第四步:開始做餡。把茄子去皮後切成小塊,如圖。
第五步:往茄子裡放1勺鹽,拌勻後腌制20分鐘,腌好後茄子裡會腌出很多水,然後用手用力擰掉。