五、麻婆豆腐蓋澆飯
做法:
牛肉沖洗一下,去除血水,再剁成肉末,也可以用料理機搞定。肉末裝進碗中,加入生抽、胡椒粉、澱粉、油攪拌均勻,腌製片刻。
豆腐切成小塊。蒜末、薑末準備好。
鍋內放入花椒粒,小火炒出香味,再用擀麵杖碾碎,如果不喜歡顆粒感,可以後面加花椒粉。豆瓣醬剁碎待用。
鍋內加油,燒熱後放入姜蒜爆香,再倒入肉末翻炒,炒散後小火加入豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵,炒出紅油。
接著倒入適量熱水,煮三分鐘,再倒入豆腐塊,煮開後轉中火,煮到豆腐入味。
最後加鹽、雞精調味,再分次加入澱粉水勾芡,變濃稠後出鍋,澆在米飯上即可食用。