第十四步:把尾端壓在底部,如圖,這樣一個就卷好了。
第十五步:全部都卷好後,蓋上保鮮膜,再次松馳10分鐘。
第十六步:松馳結束後,擀開,如圖。
第十七步:把平底鍋小火燒熱,然後把餅放入鍋中,小火開始烙制。
第十八步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃,然後在表面刷一層油,再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步:全部烙好後,上桌開動吧。
多說幾句
1、 麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉,也就是最容易買得到的普通麵粉。
2、 烙餅的麵糰和的要稍軟一點。
3、 和好的麵糰,松馳非常關鍵,一定不要省略掉。松馳好的麵糰,表面光滑,揉著不粘手,擀起來也不粘面板。整個麵糰的延展性非常好,拉伸的時候不容易斷。烙好的餅鬆軟好好吃,即使放涼了也不會變硬。所以,大家一定不要圖省事,省掉這個步驟。也要學會觀察麵糰的狀態,這樣烙好的餅一定好吃。
4、 蔥油餅里,不僅要放蔥,還要加一些鹽。鹽是百味之首,加一些鹽,可以讓蔥香味更濃,更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了,但要記得,一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味,有些地方又會太咸。
5、 在烙餅的過程中,用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟,外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。
6、 烙餅時鍋里多放一些油,半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油,所以改成快出鍋時薄薄的刷一層,口感一樣很好哦。
7、 如果想早上吃蔥油餅,可以提前一晚把麵糰和好,然後用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏松馳。第二天,拿出來烙就可以了~
第二道:燙麵薄餅
平時喜歡吃卷餅的朋友,一定不要錯過這道燙麵薄餅的做法,這個是做卷餅的基礎。學會後,卷上土豆絲或者醬肉,就是非常美味的一餐。