食材
小黃魚500克、雞蛋1個、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許、香蔥1顆。
做法
1、小黃魚洗乾淨控干水分,加鹽、胡椒粉、料酒腌漬10分鐘左右。
2、炒鍋上火燒熱再放少許油,晃動炒鍋,使油浸潤鍋底,把小黃魚碼放整齊,保持好隊形,在煎魚過程中,不時晃動炒鍋,魚定形後改小火。
3、取碗打一個雞蛋,加少許鹽、水、生粉,攪拌均勻。
4、待下面煎至金黃色後,將蛋液淋到魚上,蛋液基本凝固時,灑上一半香䓤碎。
5、大翻勺,將另一面慢慢煎至金黃色。
6、灑上另一半香蔥碎,蓋上鍋蓋,激出蔥香味。
7、將煎好的魚整齊滑倒在盤中,成品色澤金黃,蛋香肉嫩。
十六、絲瓜炒毛豆