食材
雞肉半隻、九層塔10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
做法
1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊,充分洗去血水,洋蔥去皮切小塊,姜切片,紅辣椒切成斜段,大蒜去外皮備用,新鮮九層塔洗凈。
2、燒熱油鍋,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,薑片,辣椒粒一起爆香。
3、倒入洋蔥片炒出香味。
4、雞塊倒入鍋中翻炒,至雞肉表面微微上色,撒入少許精鹽。
5、加入1杯生抽 老抽,炒勻上色,再加1杯米酒。
6、調入其餘1/3杯麻油 植物油,炒勻後加入冰糖融化。
7、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。
8、轉小火至湯汁濃稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。
八、台灣三杯雞