食材
三黃雞半隻、大蒜適量、薑片適量、干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量、蔥花適量。
做法
1、三黃老雞半隻,切去雞屁股,斬去雞爪,斬成大塊備用。大蒜子適量,厚薑片適量,干辣椒適量。
2、取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入豬油適量。三年陳米酒1碗,醬油的2-3倍量。
3、鍋燒熱,倒入豬油,下入薑片小火炒香,薑片爆香後下入雞塊,轉小火煸炒,雞肉水份炒干,表面變黃。
4、水份炒干後下入干辣椒一起煸炒,直到雞肉炒香,下入調好的醬油,使雞肉均勻上色,炒均後下入一碗三年陳米酒,扒均後,蓋上鍋蓋轉文火煨1小時。
5、1小時後打開鍋蓋,翻炒均勻,下入大蒜子扒均,蓋上鍋蓋煨20分鐘。
6、20分鐘後打開鍋蓋加入適量雞精,轉大火收汁,湯汁合適,撒入蔥花即可起鍋。
十五、三杯雞腿