【干炸平菇】所需材料:平菇400克、雞蛋1個、油鹽適量、五香粉半茶匙、澱粉、
做法步驟:
1.把平菇切去根部,放到清水中沖洗一下,撈出,瀝凈水分,攤開,晾1-2小時,蘑菇洗後,水分大,需要晾一下。
2.把蘑菇用手撕成條,不要太細,蘑菇炸制後,會縮水。
3.把雞蛋磕入碗內,加入1湯匙清油,再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。
4.放入蘑菇條,再加入鹽,把蘑菇抓勻,裹上蛋液。
5.分次加入干澱粉,翻拌蘑菇,使蘑菇表面均勻的沾上一層澱粉,拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、澱粉,這4種料就可以了。
6.鍋內加入油燒熱,如果油量不多,把蘑菇分兩次炸制,把油加熱至6-7成熱,逐條下入蘑菇炸制,將蘑菇炸制定型,將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫,油熱後,用筷子夾一條蘑菇,下入到油鍋內,蘑菇周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了。
7.升高油溫至8成熱左右,下入蘑菇復炸,炸1分鐘左右,把蘑菇炸至外表金黃,酥脆,將蘑菇撈出瀝油,裝盤,吃時可以配上椒鹽蘸食。