主料:菠菜250g
調料:食鹽1勺、蘑菇精半勺、姜50g、干辣椒7個、陳醋適量、白糖2勺
做法:
1、菠菜洗凈,用淡鹽水浸泡20分鐘。
2、浸泡菠菜的時間來調薑汁:把薑末放小碗內,倒入適量陳醋、香油,再放入蘑菇精半勺、鹽1勺、白糖2勺,攪拌均勻。
3、干辣椒洗凈,切碎,鍋中放少許油,把干辣椒爆香備用。
4、鍋中水燒開,把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中,焯1~2分鐘左右,然後放入冷水中快速降溫,可以保持菠菜的翠綠顏色。
5、過完冷水的菠菜,撈出來,用手擠干裡面的水分,這樣調入薑汁後,薑汁才可以滲入到菠菜中,使菠菜更入味。
6、把調好的薑汁倒入菠菜內,拌勻;把爆香的干辣椒也倒進去,起到提鮮的作用,喜歡辣味的可以多放一些辣椒。
7、戴上一次性手套,逐個將菠菜葉子順根莖由里嚮往裹成卷,擺入盤中即可。
十五、杏仁香拌菠菜