【湯種】乳酪1片,牛奶45克,高筋麵粉10克
【主麵糰】高筋麵粉200克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,水90克,動物淡奶油60克,黃油15克,蔓越莓干35克,酵母3克,表面刷蛋液少許
【酥粒】糖粉30克,奶粉5克,低筋麵粉50克,黃油40克,(量大可用2-3次)
----【製作過程】----
1. 先做湯種:乳酪1片撕小塊,與牛奶45克,高筋麵粉10克同入小鍋中;
2. 小火慢熬,用耐高溫刮刀不停攪拌,成糊狀,晾涼後蒙保鮮膜入冰箱冷藏60分鐘後再使用;
3. 將除蔓越莓和黃油外的所有主麵糰材料入麵包桶中,啟動麵包機一個揉面程序10分鐘,然後加入軟化的黃油,繼續揉面;
4. 待麵糰能撐出這種薄膜的擴展階段時,將切碎的蔓越莓干入麵包桶中再繼續揉1、2分鐘,使蔓越莓干充分混到麵糰中;
5. 將麵糰收圓,放在大碗中,蒙保鮮膜,在溫暖濕潤處基礎發酵,也可以放在麵包機里蓋塊濕布發酵;
6. 利用麵糰發酵的時間來做一下酥粒:糖粉30克,奶粉5克,低筋麵粉50克,黃油40克,同入碗中;