具體製作方法
第一步:準備食材。豬肉餡400克(三分肥七分瘦的最好)、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步:把蔥切段、姜切片,然後分明放入小碗中,再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。
第三步:開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油,然後朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。
第四步:往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻均。
第五步:把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中,每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。
第六步:往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡,使其更加上勁。
第七步:鍋中倒入適量的油,然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中,用虎口處擠出一個丸子,如圖。
第八步:用勺把丸子放入鍋中,中小火炸制。
第九步:炸至丸子表面焦黃,浮起來的時候撈出備用。
第十步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥,煸炒出香味。