第六步:將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
第七步:沿著鍋邊烹一勺料酒,然後再倒入少許老抽上色。
第八步:加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後,轉小火燉一個半小時左右。
第九步:收汁。然後裝盤即可。
小提示
1、豬蹄在做之前,一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的,一定要全拔掉。
2、豬蹄不好剁開,所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。
3、炒糖色一定要用小火,炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長,口感都會變苦。
4、燉豬蹄時間比較久,可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後,再轉到炒鍋中收汁。
5、收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒,不然底部容易糊鍋。
第十道:紅燒丸子
紅燒丸子,咬在嘴裡肉餡四溢,越嚼越有味道。