第六步:開始準備配料。取四五瓣蒜,剝皮後放入半勺鹽搗成泥,然後放入碗中,再倒入30毫升的清水,調成蒜汁備用。
第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味,然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入1勺花椒粉煸炒均勻,然後關火,把鍋里醬盛出備用。(郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒,這樣口感才好。)
第八步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘烤熟(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)。然後去皮,輾成花生碎備用。
第九步:取一個空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖,所有配料都做好的樣子,有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步:把涼粉倒扣取出切成條,如圖。
第十一步:取一個大碗,放入切好的涼粉條,再依次放入所有配料,最後再撒少許香蔥末即可上桌。
第十道:涼拌藕片
這道涼拌藕片清脆爽口,鮮香解膩,是特別開胃、省事的一道夏日小菜。