用料
豬裡脊400克;甜麵醬125克;干豆腐三張;胡蘿蔔半根;小蔥四棵;香菜一小把;大蒜兩瓣;姜兩片;雞蛋清一個;白糖一湯匙;白鬍椒粉適量;料酒適量;生抽適量;老抽適量;澱粉適量
做法
選擇豬裡脊肉切成細絲,可以稍微凍一下會好切一些。
加入一個蛋清,兩湯匙澱粉,兩湯匙料酒,少許鹽和白鬍椒粉。
把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
小蔥和香菜摘洗乾淨,胡蘿蔔去皮切細絲,也可以根據自己喜好準備其它青菜。
取一張干豆腐,在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
捲成圓卷
每隔兩厘米左右切斜刀。
切好後擺在盤子邊上。
我用了王致和的甜麵醬,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬,這個醬口感偏甜,做出來的京醬肉絲更地道。
甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起,再加入兩湯匙清水攪勻備用。
加熱平底鍋,多倒入一些食用油,把腌制好的肉絲倒進去。
用筷子不停劃炒,直到肉絲全部變色至八成熟。
另起炒鍋倒入少量油加熱,爆香蔥姜蒜末,倒入肉絲。
加入調好的醬汁翻炒均勻。
醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中,一盤美成花的京醬肉絲就完成了。
黃豆燉豬蹄兒