用料1
酸菜;魚;姜;蒜;干辣椒;大蔥;料酒;胡椒粉;
用料2(腌魚)
雞蛋;料酒;澱粉;
酸菜魚的做法1(片魚)
備好材料
魚洗凈去頭尾,黑膜刮乾淨
用廚房紙擦乾淨粘液
沿著魚脊背骨頭切入,將魚分成兩半
其中一片帶有魚脊骨,小心地將魚骨分離
完成後兩片大肉就分離出來了,把魚骨頭剁成段
魚頭剁開,和魚骨、魚尾一起,加蛋清、澱粉、料酒腌制
將兩片魚肉上的骨頭剔除,至一根大魚刺不剩
魚身內部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好
酸菜魚的做法2
將四川產袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中,大蔥切好,小米辣,干辣椒,薑片,蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒腌制
鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,干辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味
放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味
關鍵:熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整
最後倒入魚片,開小火,燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出,以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可
菠蘿咕咾肉