用料
隔夜米飯適量;廣式臘腸適量;廣式臘肉適量;雞蛋一個;大蔥或小蔥適量;鮮冬菇4~5個;生抽少許;鹽少許;雞精少許;油少許
做法
準備食材:
1、臘腸臘肉切粒
2、鮮冬菇清洗去蒂,擠干水分,切粒
3、大蔥或小蔥切碎
4、雞蛋打散
用平底不粘鍋,加少量油把雞蛋炒碎,撈出備用。
雞蛋撈出後不用再加油,鍋里有點底油就行,把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下,把腊味里的油炒出來。
肥肉部分變成透明就可以了(註:不要炒久了,炒久腊味口感會變硬。)
放入蔥碎炒出香味
放入鮮冬菇翻炒
加入隔夜的米飯,這時候調小火,用鍋鏟把米飯慢慢按散(冷藏後的米飯很硬,要先調小火,慢慢按散再調大火翻炒均勻)。
差不多全部按散了(隔夜飯雖然很硬,但是做炒飯是最好的)。
加入炒好的雞蛋,調中大火繼續炒香
最後淋上一點點的生抽、鹽、雞精調味即可。
香而不膩的廣式腊味炒飯就做好了
【粵菜】:叉燒酥