值得收藏的26道傳統粵菜,大廚教你正確的做法,下酒下飯都是極好

2023-09-16     旺旺來     反饋
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用料

隔夜米飯適量;廣式臘腸適量;廣式臘肉適量;雞蛋一個;大蔥或小蔥適量;鮮冬菇4~5個;生抽少許;鹽少許;雞精少許;油少許

做法

準備食材:

1、臘腸臘肉切粒

2、鮮冬菇清洗去蒂,擠干水分,切粒

3、大蔥或小蔥切碎

4、雞蛋打散

用平底不粘鍋,加少量油把雞蛋炒碎,撈出備用。

雞蛋撈出後不用再加油,鍋里有點底油就行,把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下,把腊味里的油炒出來。

肥肉部分變成透明就可以了(註:不要炒久了,炒久腊味口感會變硬。)

放入蔥碎炒出香味

放入鮮冬菇翻炒

加入隔夜的米飯,這時候調小火,用鍋鏟把米飯慢慢按散(冷藏後的米飯很硬,要先調小火,慢慢按散再調大火翻炒均勻)。

差不多全部按散了(隔夜飯雖然很硬,但是做炒飯是最好的)。

加入炒好的雞蛋,調中大火繼續炒香

最後淋上一點點的生抽、鹽、雞精調味即可。

香而不膩的廣式腊味炒飯就做好了

【粵菜】:叉燒酥
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