小叮嚀:
1.乾貝要充分泡發,一般要用的話,夜裡放冰箱裡泡發好,第二天隨時可以用。
2.泡發乾貝的水不要扔,不管煮粥還是做湯還是蒸蛋羹,都要利用上,省了提鮮的調味料,味道不要太鮮美!
3.要想蛋羹嫩滑,一定要加水,水量是蛋液本身重量的1-3倍均可,在這個範圍內,水量越多,蛋羹越嫩滑。根據我的經驗,3倍水量基本上就是蒸蛋羹的極限了,水量再多的話,蛋羹會不成型。
4.撇掉蛋羹攪拌過程中產生的浮沫,可以讓蛋羹表面光滑如鏡。
5.蒸蛋羹時蓋上一個盤子或者裹上保鮮膜,可以防止水汽落入蛋羹表面產生坑坑窪窪的斑點。
6.蒸蛋羹的時間要根據使用容器的大小和深淺進行調整。蒸製時間合適的蛋羹,表面和內部都沒有任何孔洞,特別嫩滑。如果蒸製時間過長,邊緣和蛋羹內部就會產生小氣孔。