二、正宗的米酒應該怎麼做?
清洗和浸泡糯米
糯米在上鍋蒸製前,需要反覆清洗,然後就需要浸泡,浸泡8個小時左右,這樣再上鍋蒸製,蒸出來的糯米才會更加軟糯,相對來說,更加軟糯的糯米也會影響米酒的口感。
上鍋蒸糯米
蒸鍋里多放一些清水,大火煮沸之後,放入蒸籠,然後還需要鋪上一層籠布,然後放入我們浸泡好的糯米,大火蒸40-60分鐘,將糯米蒸製軟糯的狀態。
添加酒麴
糯米蒸好之後,從蒸鍋中取出,放入大的容器中,等待糯米降溫,然後按照1比1的比例,放入我們事先準備好的涼白開,然後再撒上足夠的酒麴,攪拌均勻後按壓緊實,在糯米中間戳一個洞,蓋上保鮮膜,放在室溫20多度的地方,讓其進行發酵。
發酵時間
通常情況下3-4天,米酒即能發酵完成,我們戳的洞裡會溢出清澈的米酒,這就說明發酵完成了,夏天室溫高,3天左右就足夠了,而冬天,可能需要4-5天的樣子發酵。