雞肉最好吃的做法：不煎炒烹炸，肉嫩皮脆，麻辣鮮香，太開胃！

雞燙熟後，立即撈起。用流動水沖涼，降低表皮溫度。再皮朝下，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。肉嫩皮脆就這麼來的。

這時開始準備辣椒。將二荊條辣椒、小米椒洗凈後切粒備用。

雞浸泡好後瀝水，摸上麻油晾乾備用。