食材
豬肉500克、麥芽糖2大湯匙、白糖2大湯匙、料酒2湯匙、自製香油2湯匙、紅腐乳帶汁1湯匙、甜麵醬1大湯匙、蚝油2湯匙、老抽大半湯匙、生抽2湯匙、五香粉1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、紅曲粉半茶匙。
做法
1、食材裡面用到的香油是用(蔥姜蒜末炸好過濾出的香油)。我們先準備腌肉要用到調料,先把它們分出來。
2、香油是用蔥姜蒜末小火炸香後過濾出的香油,平時也可以先炸一些放著,做菜的時候很多都方便用到。
3、麥芽糖很黏要先隔水融化後,再把上面分出來的我調料全部倒入盆里混合攪拌均。
4、我們準備一個稍微厚一點的密封袋,把肉肉先放進袋子裡,再倒入所有攪拌好的醬汁,排出袋子裡多餘的空氣,把袋子封口密封好,這樣腌制的肉肉比較均勻入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小時後再烤制。中間要把袋子翻幾次面,讓肉肉入味。如果急著吃也可以加重調料比例,腌一個晚上也可以烤制的,這個是看個人習慣。
5、烤盤要鋪上一層鋁箔紙,烤盤上面放一個烤架,把肉塊擺放在烤架上,這樣子呢肉塊的醬汁就會滴在烤盤的鋁箔紙上,到時進烤箱烤時,醬汁會烤焦,因為提前鋪上鋁箔紙到時就不擔心烤盤的清洗麻煩了。
6、烤箱提前預熱上下火200度,預熱10分鐘,把烤盤放進烤箱中層烤制。
7、先烤15分鐘後,拿出來刷一次剛剛腌肉時留出來的醬汁,兩面都要刷,我中間刷了兩次,再次放回烤箱烤10分鐘,再轉小火,上下火130度烤8分鐘。
8、要根據各家烤箱靈活觀察,以免烤焦了,像烤到這個樣子就烤好了,拿出來晾涼了再切,要不然容易燙傷手。
9、不燙手了就可以切了。
10、把剛剛腌肉肉的醬汁倒進鍋里再熬一會,就可以蘸叉燒肉吃了。
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