食材
武昌魚1條、姜1塊、蔥2段、紅辣椒適量、鹽2克、食用油10毫升、蒸魚豉油15毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、香油幾滴。
做法
1、將武昌魚清洗乾淨,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
2、開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片,然後讓其腌制十分鐘,以便更好的去除腥味。
3、鍋中放入適量的水,水燒開後,將魚放入鍋中,蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然後熄火燜一到兩分鐘。
4、趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
5、魚蒸好後,從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁,魚表面的蔥和姜也要去掉。
6、趁熱將碗汁倒在魚身上。
7、將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
8、鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然後關火,將油澆在魚身上即可。
清蒸武昌魚