煮麵條，最忌開水下鍋！牢記這4點，麵條更勁道爽滑

四、過涼水

其實正常吃面，我們陝西人沒有過水的習慣，只有吃涼麵的時候才會過水，麵條放入涼水中後，會瞬間散掉熱度，這樣吃起來不會坨，而且筋道。另外過涼水，也不能長時間浸泡，正確的方法是，麵條涼了後撈出來，放入大的盤子裡，然後淋上一些食用油，然後攪拌均勻，這樣就不會粘在一起，麵條也好吃。

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